Salz – eine faszinierende Vielfalt

Die Welt des Salzes: Von seiner Geschichte bis hin zum Gourmet-Salz

Salz bereichert unser Leben: Es verbessert den Geschmack von unterschiedlichsten Speisen, hebt deren Aromen hervor und kann diese harmonisieren. In diesem Beitrag möchte ich Ihnen einen faszinierenden Einblick in die Welt des Salzes geben. Von der Geschichte des „weißen Goldes“ bis hin zu unerwarteten Kombinationen und der Bedeutung von unterschiedlichen Gourmet-Salzen in der Küche – es gibt so viel zu entdecken.

Salz – das weiße Gold der Geschichte

Salz hat eine lange und faszinierende Geschichte, die bis in die frühesten Zivilisationen zurückreicht. Bereits vor Tausenden von Jahren wurde Salz für verschiedene Zwecke verwendet. Schon die alten Ägypter, Sumerer und Babylonier hatten erkannt, dass Salz nicht nur den Geschmack von Speisen verbessert. Es kann auch als Konservierungsmittel dienen, um Lebensmittel länger haltbar zu machen.

In der Antike gewannen die Menschen Salz aus verschiedenen Quellen: Griechen und Römer legten beispielsweise Salzgärten an, um Meerwasser zu verdunsten und so an das Salz zu kommen. Vor rund 3.000 Jahren wurde auch im Landesinnern schon über ein Salzbergwerk in den österreichischen Alpen Salz durch tiefes Graben gewonnen. Die frühen Methoden der Salzgewinnung waren oft mühsam und erforderten harte Arbeit. Dennoch war Salz so wertvoll, dass es zu einer wichtigen Handelsware wurde. Nicht nur wegen der begehrten Würze, sondern auch aufgrund seiner konservierenden Eigenschaften – es gab ja noch keine Kühlschränke. Das machte Salz zu einem wertvollen Gut. Das „weiße Gold“ schuf internationale Handelsrouten. Sie ermöglichten es, dieses kostbare Gut über weite Strecken zu transportieren und zu verkaufen. Salz wurde so auch ein Symbol für Reichtum und Status.

Warum schmecken Speisen mit Salz besser?

Salz wirkt wie ein natürlicher Geschmacksverstärker, der die Aromen in Lebensmitteln verstärkt: Richtig dosiert, können wir die Aromen diverser Zutaten gezielt hervorheben und ein ausgewogenes Geschmackserlebnis bieten. Und das gilt längst nicht nur für herzhafte Speisen.

Köstliche Allianz: Wie Salz Süßspeisen veredelt

Warum Salz Kuchen und Schokolade verfeinert? Unsere Zunge reagiert besonders auf die Kontraste süß und salzig. Eine Prise Salz in einer Süßspeise versalzt diese darum nicht. Vielmehr intensiviert diese Menge den süßen Geschmack und kann so auch die Aromen von Zutaten wie Karamell, Nüssen oder Früchten verstärken.

Gourmet-Tipp: Probieren Sie’s doch gleich einmal aus – mein Rezept für Schokoladen Crumble ist ein Genuss mit Meersalzflocken und so schnell zubereitet.

Gourmet-Salz: Von Fleur de Sel bis Kräutersalz – die Kunst des Würzens

Gourmet-Salz bietet eine faszinierende Vielfalt an Geschmacksnuancen und Texturen: Es verwöhnt den Gaumen und kann in unterschiedlicher Konsistenz Gerichten eine besondere Note verleihen. Hier sind einige der verschiedenen Arten von Gourmet-Salz und ihre Vorzüge für die feine Küche:

Fleur de Sel:
Fleur de Sel, auch als „Blume des Salzes“ bekannt, ist eine delikate und hochwertige Salzsorte. Es hat eine feine, knusprige Textur und einen milden salzigen Geschmack. Meine Meeresflocken „Fiocco del Mare“ N° 5 wird beispielsweise aus den Tiefen des Atlantiks mit einer Vielzahl an Mineralien gewonnen und von Hand geerntet. Ein reines Naturprodukt, welches weder raffiniert noch anderweitig behandelt wird. Es hat eine feine, knusprige Textur und einen milden salzigen Geschmack. Fleur de Sel können Sie als letzten Schliff auf Gerichte streuen, um ihnen eine subtile Salznote und einen Hauch von Raffinesse zu verleihen. Es schmilzt wie Schnee auf der Zunge und eignet sich besonders gut für Salate, gegrilltes Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte.

Gourmet-Tipp: Selbstgemachte Dips können Sie mit Meersalzflocken richtig lecker verfeinern. Wie Sie Genuss in wenigen Minuten zubereiten, verrate ich Ihnen in meinem Kräuterquark Rezept.

Meersalz:
Meersalz wird aus verdunstetem Meerwasser gewonnen und ist in der Textur gröber als Fleur de Sel. Mein von Sonne und Wind geküsstes Meersalz grob N° 30 stammt aus den Salinen des kroatischen Nin, wo es von Hand gewonnen wird. Es eignet sich besonders zum Würzen von Braten und Steaks, für Fisch oder Gemüse in der Salzkruste oder zur Zubereitung von Papas Arrugadas. Auch ist es ideal zum Pastakochen.

Mein Guérande Meersalz fein N° 31 wird in den berühmten Salzsalinen in Frankreich handgeschöpft und fein gemahlen. Daher können Sie es bestens im Salzstreuer verwenden. Von Natur aus hat es einen leichten Grauton. Es ist reich an Mineralien und Spurenelementen sowie mild im Geschmack – ideal für die traditionelle Küche.

Grünes Hawaiisalz:
Das Grüne Hawaiisalz N° 14 ist ein knisternd-salziges Highlight in Geschmack und Optik, das Sie nach dem Garen den Speisen zugeben. Die grüne Farbe kommt von Bambusblätterextrakt, der den Salzkristallen beigemischt und verkocht wird. Es passt wunderbar zu Meeresfrüchten wie Muscheln und Calamari und veredelt leicht in Butter oder Olivenöl geschwenktes Gemüse.

Kräutersalz:
Kräutersalz ist eine aromatische Mischung aus Salz und verschiedenen getrockneten Kräutern. In meinem Kräutersalz N° 23 steckt nicht nur hochwertiges Fleur de Sel, sondern auch die aromatische Vielfalt von 8 ausgewählten Kräutern. Ideal zum Würzen von Saucen, Suppen, Gemüse und Salaten.

Gourmet-Tipp: Leckere Häppchen für eine herzhafte Vorspeise können Sie mit Kräutersalz optimal verfeinern. Wie’s geht, zeige ich ihnen in meinem schnellen Rezept für Birne-Brie-Spieße.

Geschenkideen: Gewürzsets für die Vielfalt exklusiven Geschmacks

Verschenken Sie Freude am Genuss: Mit ausgewählten Gewürzsets aus meiner selbst entwickelten Gewürzlinie Die Würze Kölns kommen Liebhaber der guten deutschen Küche genauso auf ihre Kosten wie Grill-Fans und Freunde der mediterranen Küche. Mein Meersalz grob N° 30 ist immer mit dabei:

Gewürzset „Die Klassiker“

• 4 Gewürze für Liebhaber der guten deutschen Küche
• Alles, um Brot, Kräuterquark, Pfannkuchen aufzuwerten
• Macht weitere Klassiker noch besser

Gewürzset „Dolce Vita“

• 4 Gewürze bringen einen Hauch von Dolce Vita in die heimische Küche
• Alles, um mediterrane Gerichte einzigartig zu machen
• Luxuriös & hocharomatisch

Gewürzset „Best of BBQ“

• Alles für wahre Grill-Fans
• Für würziges Brot über Kräuterdips, Fleisch, Frisch und Gemüse
• Und auch für süße Desserts vom Grill

Gewürzset „Die Exoten“

• 4 Gewürze für kulinarische Reisen
• Mit spannenden Aromen der internationalen Küche
• Für nordafrikanische Gerichte, mediterrane Speisen bis Tex-Mex-Geschmack

Gewürzset „Eierlei“

• 5 Gewürze für Eierspeisen jeder Art
• Verfeinern Omelett, Rührei, Spiegelei, pochiertes Ei
• Delikat für herzhaftes Gebäck und Brot ab