Rezept: Kräuterquark

Rezept: Kräuterquark

Es muss nicht immer Kaviar sein. Manchmal macht auch eine dampfende Schüssel Pellkartoffeln und ein frisch angerührter Dip mit Kräuterquarkgewürz ungemein glücklich. Meine Nr. 22 für pikante Quark-Kompositionen, Dressings oder Vinaigrettes passt aber auch gut zu grünem Spargel. It's the…

 Rezept: Spicy Gin Tonic

Rezept: Spicy Gin Tonic

Wer Mojito mag, wird diesen Spicy Gin Tonic aus Luis Dias Gin, Tonic Water und meinem Gewürzzucker Nr. 1 Note Araba lieben. Er ist im Handumdrehen zubereitet und erfordert nicht mehr als drei Zutaten. Dazu eine Zimtstange für die Deko…

 Rezept: Kalbsfilet im Brotmantel mit Frühlingsrollen

Rezept: Kalbsfilet im Brotmantel mit Frühlingsrollen

Bei diesem Rezept stecken gleich zwei kulinarische Überraschungen unter knusprig-köstlichen Teighüllen: In den zartblättrigen Filoteigpäckchen schlummert mit rotem Kampotpfeffer und grünem Hawaiisalz abgeschmecktes Gemüse, das Kalbsfilet darf unter einer Schutzhülle aus Kalbsbrät, Steinpilzen und Tramezzinischeiben garen. Das Ergebnis ist einfach…

 Rezept: Wildlachs mit Pastinaken

Rezept: Wildlachs mit Pastinaken

Fisch und Fleisch sind ein Genuss für besondere Tage – Gerichte dieser Art verdienen Zeit, Respekt und höchste Qualität. Es lohnt sich, für diesen Lachs mit Pastinaken auf Wildfangqualität und bei den Gewürzen auf Gourmetgewürze erster Güte zurückzugreifen. Die Nr.…

 Rezept: Thunfischtatar

Rezept: Thunfischtatar

Thunfisch ist eine wunderbare Delikatesse, die allerdings nicht täglich auf den Tellern landen sollte. Hin und wieder ist so ein feines Thunfisch-Tartar aber erlaubt. Der Trick dabei: Bloß nicht überwürzen. Frische Kräuter, Zitronensaft, etwas Nr. 4 Pepe di Kambodscha von…

 Rezept: Panna cotta

Rezept: Panna cotta

Eine gut gemachte Panna cotta ist der perfekte Abschluss eines fulminanten Menüs – einfach allererste Sahne. Ich verfeinere den italienischen Dessertklassiker gerne mit meiner Nr. 1 Note Araba, einer aromatischen Mischung aus Kokosblütenzucker, Ceylon Zimt, Sternanis, Piment, Kardamom, Anis, Nelken…

 Rezept: Tagliolini mit Trüffelsauce

Rezept: Tagliolini mit Trüffelsauce

Es geht doch nichts über einen Teller Tagliolini mit Trüffelsauce – himmlisch! In meinem Restaurant Luis Dias sind sie ein echter Dauerrenner und auch privat, für Freunde oder meine kleine Familie, koche ich häufig dieses Lieblingsgericht. Versucht doch mal diese…