Wie schmeckt Trüffelpasta? Einfach himmlisch mit würzig-nussiger Note von schwarzen Trüffeln. Roter Kampot Pfeffer N° 4 komplementiert in diesem Rezept das Trüffelaroma mit angenehmer, leicht fruchtiger Schärfe. Für die Pasta empfehle ich dünne Tagliolini.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Gesamt: 40 Minuten
Portionen: 4
Ich empfehle schwarze Trüffel, das erdig-nussige Aroma ist hier stärker ausgeprägt als beispielsweise bei weißen Trüffeln. Darum eignet sich der schwarze Trüffel sowohl roh als auch gekocht für die Zubereitung leckerer Rezepte. Ein guter Trüffel sollte eine runde und glatte Form haben, ohne Dellen, Druckstellen oder sogar Löcher, durch die er schnell verderben würde. Der Duft des Trüffels ist ebenfalls entscheidend: Nur reife Trüffel verströmen ihren einzigartigen Geruch, der z. B. auch Trüffelschweine anlockt. Dieses intensive Aroma ist der Grund dafür, dass Sie nur eine kleine Menge vom Edelpilz brauchen, um Ihre Trüffelpasta in ein Festmahl zu verwandeln. Wie andere Pilzarten sollten Sie frische Trüffel nicht waschen. Damit das wertvolle Aroma erhalten bleibt, können Sie eventuellen Schmutz mit einer weichen Bürste entfernen.
Frische Trüffel verlieren sehr schnell an Aroma. Kaufen Sie die Trüffel am besten an dem Tag, an dem Sie sie verbrauchen möchten, dann sind die Pilze besonders aromatisch. Sie möchten die Trüffel noch ein paar Tage aufbewahren? Da die Pilze Feuchtigkeit abgeben, am besten in etwas Küchenpapier wickeln und in einem luftdichten Behälter (z. B. ein Schraubglas) im Kühlschrank aufbewahren. Das Küchenpapier möglichst täglich austauschen, damit sich kein Schimmel bilden kann.