Rezept: Joghurt-Erdbeer-Kuchen ohne Backen
Ein Traum-Dessert für liebe Menschen – wärmt die Herzen, der Ofen bleibt jedoch kalt: Dieser erfrischende Joghurt-Kuchen kommt ganz ohne Backen und ohne Boden aus. Dafür bereichern ihn viel fruchtige Erdbeeren und Himbeersalz N° 18 mit intensiv-fruchtigem, fein säuerlichen Aroma.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 40 Minuten (+ einige Stunden Kaltstellen)
Gesamt: 60 Minuten
Portionen: 4
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Zutaten
- 500 g Erdbeeren (frisch oder TK)
- 200 ml Wasser
- 80 g Zucker
- 150 g Schlagsahne (kalt, mind. 30 % Fett)
- 7 Blätter Gelatine
- 250 g Vollmilchjoghurt
- 40 g Eiweiß
- Himbeersalz nach Belieben
(z. B. Himbeersalz N° 18 von Luis Dias)
Zubereitung
- Bei frischen Erdbeeren: Erdbeeren waschen und trocken tupfen, Blütenansatz entfernen. TK-Erdbeeren vorher schonend auftauen und vor dem Verarbeiten mithilfe eines Siebes abtropfen lassen – den Saft können Sie auch auffangen und im nächsten Schritt anteilig zur Wassergesamtmenge verwenden. 250 g Erdbeeren beiseitestellen.
- Die anderen 250 g in grobe Stücke schneiden und zusammen mit 200 ml Wasser und 40 g Zucker in einen großen Topf geben. Kurz aufkochen, dann 15 Minuten sanft köcheln lassen. Glatt pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
- 3 1/2 Gelatineblätter für einige Minuten in kaltem Wasser einweichen. 2 Esslöffel der Sahne in einem kleinen Topf leicht erwärmen (geringe Hitze, nicht kochen!), die Gelatine ausdrücken und hinzufügen. Sobald die Gelatine aufgelöst ist, den warmen Mix mit dem Joghurt und der Hälfte des Erdbeerpürees vermischen.
- Die restliche kalte Sahne in ein hohes Gefäß geben und mithilfe eines Handrührgeräts zunächst auf der mittleren Stufe einige Minuten, dann auf der höchsten Stufe ca. 2-3 Minuten steif schlagen. Die steif geschlagene Sahne mit einem Teigspatel unter die Joghurt-Creme heben.
- Die Eiweiße mit einem Handrührgerät erst steif schlagen, anschließend unter fortwährendem Rühren 40 g Zucker einrieseln lassen. Einarbeiten, bis eine glänzende Masse entstanden ist. Diese unter die Sahne-Joghurt-Erdbeer-Masse heben.
- Die Mischung in eine Kuchenform geben und für ca. 40 Minuten kaltstellen.
- Für den Fruchtspiegel das restliche Erdbeerpüree in einen Topf geben und sanft erwärmen (geringe Hitze, nicht kochen!). Die restlichen 3 1/2 Gelatineblätter für einige Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in das Püree einrühren. Etwas abkühlen lassen, dann auf dem Joghurt-Erdbeer-Kuchen verteilen. Erneut einige Stunden kaltstellen.
- Vor dem Servieren die restlichen Erdbeeren halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden und auf der gekühlten Torte verteilen.
- Für den besonderen Aromakick Himbeersalz darüberstreuen.