Ein Klassiker aus zarter Vanillecreme und knackiger Karamellkruste. Verfeinert mit Passionsfrucht und intensiv-fruchtigem Himbeersalz. So gelingt dieses beliebte Dessert.
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten + 45 Minuten Backen
Gesamt: 70 Minuten (+ 2 Stunden kühlen)
Portionen: 4
Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 4 feuerfeste Förmchen in ein tiefes Backblech oder eine Auflaufform stellen.
Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark herauskratzen (z. B. mit der Rückseite eines Messers) und Schote zusammen mit dem Mark und der Milch in einem Topf kurz aufkochen. Topf vom Herd nehmen und rund 5 Minuten weiter abgedeckt mit einem Deckel ziehen lassen. Danach Vanilleschote entfernen.
Flüssigkeit noch mal zusammen mit der Sahne kurz erhitzen, ohne aufzukochen. Eigelbe zusammen mit dem Zucker in einer weiteren Schüssel cremig schlagen. Sahnemischung und Passionsfruchtsaft unterrühren.
Gießen Sie nun so viel heißes Wasser in das tiefe Backblech oder die Auflaufform, dass die Förmchen zu 2/3 im Wasser stehen. Die Sahne-Eigelb-Masse in die Förmchen gießen und das Backblech bzw. die Auflaufform in den Backofen geben, ca. 45 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist.
Förmchen abkühlen lassen und anschließend mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Flambiergerät leicht flambieren – dabei schmilzt der Zucker und bildet eine schöne, goldbraune Kruste.
Etwas Himbeersalz darüberstreuen, das gibt einen tollen Farbkontrast und ein fein-säuerliches Aroma.