Rezept: Wildlachs mit Pastinaken
Fisch und Fleisch sind ein Genuss für besondere Tage – Gerichte dieser Art verdienen Zeit, Respekt und höchste Qualität. Es lohnt sich, für diesen Lachs mit Pastinaken auf Wildfangqualität und bei den Gewürzen auf Gourmetgewürze erster Güte zurückzugreifen. Die Nr. 17 von Luis Dias für Fisch & Scampi ist einfach perfekt dafür.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gesamt: 40 Minuten
Portionen: 4
Bewertung:
4.4/5
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Zutaten
- 800 g Pastinaken
- 50 g Butter
- 1/2 TL Meersalz oder mehr (z.B. Nr. 5 Fiocco del Mare von Luis Dias)
- 1 Prise gemahlener
Rote Kampot-Pfeffer nach Belieben (z.B. Nr. 4 Pepe di Kambodscha von Luis Dias) - 2 Stängel Zitronengras
- 1 frische Chilischote oder getrocknete Chiliflocken (z.B. Nr. 11 Bird’s Eye Chili von Luis Dias)
- 1 Knoblauchzehe
- 2 rote Zwiebeln
- 600 g Wildlachs (Filet)
- 50 ml Olivenöl
- 1 unbehandelte Zitrone
- 1/2 TL Fischgewürz (z.B. Nr. 17 Fisch & Scampi von Luis Dias)
Zubereitung
1. Die Pastinaken schälen, ggfs. in Stücke schneiden und in ca. 6-7 min. in sprudelnd kochendem Salzwasser garen. Herausnehmen und abtropfen lassen bzw. trocken tupfen. Etwas Butter in einer tiefen Pfanne aufschäumen und die Pastinaken darin einige Minuten unter Schwenken glasieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Zitronengras putzen, holzige Enden entfernen, dann vierteln. Chilischote fein hacken, den Knoblauch schälen und fein hacken, die roten Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.
3. Den Wildlachs waschen und trocken tupfen. Mittig auf einem mit Backpapier und Olivenöl ausgelegten Blech platzieren und die vorbereiteten Zutaten samt Olivenöl und Fischgewürz darauf verteilen. Die Zitrone in Scheiben schneiden und darüber geben. Alles im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20-25 Minuten garen.
4. Den fertigen Lachs herausnehmen und zusammen mit den Pastinaken auf vorbereiteten Tellern arrangieren.