Rezept:
Tagliolini mit Trüffelsauce
Es geht doch nichts über einen Teller Tagliolini mit Trüffelsauce – himmlisch! In meinem Restaurant Luis Dias sind sie ein echter Dauerrenner und auch privat, für Freunde oder meine kleine Familie, koche ich häufig dieses Lieblingsgericht. Versucht doch mal diese schnelle und unkomplizierte Version mit buttrig-schmelziger Trüffelauce – sie ist im Nu zubereitet und stillt den Trüffelappetit auch für den Fall, dass ihr keine frischen Knollen ergattern konntet. Worauf warten wir noch? Auf die Pasta, fertig, los.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gesamt: 30 Minuten
Portionen: 4
Bewertung:
4.4/5
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Zutaten
- 6 Schalotten
- 100 g Champignons
- 1 TL frische Thymianblättchen
- 250 g Butter
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 l Sahne
- 70 g Trüffelbutter
- Meersalz (Nr. 5 Fiocco del Mare von Luis Dias)
- 240 g Tagliolini
- 10 g Parmesan
Zubereitung
1. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Champignons putzen und klein schneiden. Thymianblättchen von den Stielen zupfen.
2. Butter in einem Topf vorsichtig schmelzen lassen und die Schalottenwürfel darin glasig anschwitzen. Champignons hinzufügen und etwa 5 Minuten mit andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Sahne und Trüffelbutter hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Tagliolini in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und noch heiß in der Trüffelsauce schwenken. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.