Rezept: Loup de mer (Wolfsbarsch) mit Tomaten und Artischocken
Lassen Sie sich von diesem verführerischen Loup de Mer Rezept begeistern, bei dem der auf der Haut gebratene Wolfsbarsch in den Mittelpunkt des Geschmackserlebnisses rückt. Umhüllt von zarten Ochsenherztomaten und köstlichen, selbst eingelegten Artischocken, entsteht ein unwiderstehlicher Genussmoment, der Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.
Die zartcremige Sauce, verfeinert mit der Gewürzmischung Pfeffer Mix “Xim Pepe” N°2, rundet das Ensemble perfekt ab und verleiht dem Gericht eine besondere Note. Keine Sorge, wenn Sie keine Zeit haben, die Artischocken selbst einzulegen – auch mit hochwertigen Artischocken aus dem Glas wird dieses Rezept zu einem echten Geschmackshighlight.
Bereiten Sie sich und Ihren Liebsten ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis und genießen Sie dieses Loup de Mer Gericht in vollen Zügen – es wird garantiert ein unvergesslicher Gaumenschmaus!
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 20-30 Minuten
Gesamt: 30-40 Minuten
Portionen: 4
Bewertung:
4.5/5
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Zutaten
Für die Sauce
- 2 Schalotten
- 1 Fenchelknolle
- 1 EL Olivenöl
- 200 ml trockener Weißwein
- 200 ml Gemüsebrühe
- 150 g kalte Butter
- 100 g Crème fraîche
- Meersalz (Nr. 5 Fiocco del Mare von Luis Dias)
- 1 TL Gewürzmischung Pfeffer Mix “Xim Pepe” N°2
Für den Fisch
- 800 g Wolfsbarsch (Loup de mer)
- Meersalz (Nr. 5 Fiocco del Mare von Luis Dias)
- etwas Gewürzmischung Pfeffer Mix “Xim Pepe” N°2
- 3-4 EL Olivenöl
- 1-2 Stängel frische Minze
Falls Sie die Artischocken selbst machen möchten
- 2 Schalotten
- 8 frische Artischocken
- 1 Zitrone
- 200 ml Olivenöl
- 50 ml weißer Aceto Balsamico
- 10 frische Minzeblättchen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Zunächst die Sauce zubereiten. Dafür die Schalotten schälen und fein würfeln, den Fenchel waschen und in kleine Stücke schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und beides darin unter Rühren 3-4 Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, diesen einkochen lassen, bis er verdampft ist, dann die Gemüsebrühe sowie Butter, Crème fraîche, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten einköcheln lassen.
Durch ein feines Sieb passieren.
2. Die Ochsenherztomaten in dünne Scheiben schneiden und auf vorbereiteten Tellern anrichten.
3. Artischocken aus dem Öl nehmen und abtropfen lassen. Falls Sie am Vortag die Artischocken selbst einlegen möchten, hier mein Profi-Tipp: Schalotten schälen und fein würfeln. Die Artischocken putzen, das untere Drittel des Stiels entfernen und die äußeren Blätter soweit entfernen, bis nur noch das Herz übrig bleibt. In mit Zitronensaft gewürztem Salzwasser ca. 6 Minuten garen. Abtropfen und zusammen mit den Schalottenwürfeln sowie den restlichen Zutaten in ein großes Schraubglas oder ähnliches füllen. Im Kühlschrank mind. 12 Stunden, besser 24 Stunden marinieren lassen. Je länger die Artischocken eingelegt sind, desto intensiver wird ihr Geschmack.
4. Den Fisch “Wolfsbarsch” ggfs. in Stücke teilen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die vorbereiteten Fischportionen darin ca. 3-4 Minuten von jeder Seite braten. Alternativ können Sie den Fisch auch bei 180 °C im (vorgeheizten) Backofen garen – dies dauert ca. 7-8 Minuten.
5. Den Loup de Mer zusammen mit den Artischocken und der Sauce auf den Tomatenscheiben verteilen und mit frischen Minzeblättchen garniert servieren. Kocht es selbst nach – Wir wünschen Euch einen Guten Appetit
