Rezept

Kalbsfilet im Brotmantel mit Frühlingsrollen  

Rezept: Kalbsfilet im Brotmantel mit Frühlingsrollen

Name: Rezept: Kalbsfilet im Brotmantel mit Frühlingsrollen | Luis Dias
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch

Bei diesem Rezept stecken gleich zwei kulinarische Überraschungen unter knusprig-köstlichen Teighüllen: In den zartblättrigen Filoteigpäckchen schlummert mit rotem Kampotpfeffer und grünem Hawaiisalz abgeschmecktes Gemüse, das Kalbsfilet darf unter einer Schutzhülle aus Kalbsbrät, Steinpilzen und Tramezzinischeiben garen. Das Ergebnis ist einfach wow.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Gesamt: 110 Minuten
Portionen: 4

Bewertung:

 4.4/5

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Für die Frühlingsrollen

6 mittelgroße Kartoffeln
500 g grüner Spargel
Chiliflocken nach Belieben (z.B. Nr. 11 Bird’s Eye Chili von Luis Dias)
2 Frühlingszwiebeln
20 g Petersilie
Salz nach Belieben (empfohlen wird Nr. 14 grünes Hawaii Salz von Luis Dias)
Rote Kampot-Pfeffer nach Belieben (z.B. Nr. 4 Pepe di Kambodscha von Luis Dias)
4 Blätter
1 Eiweiß

Für das Kalbsfilet im Brotmantel

480 g Kalbsfilet
300 g Kalbsbrät
12 EL Sahne
4 TL Dijonsenf
12 EL Steinpilze, getrocknet
4 Scheiben Tramezzinibrot
250 g Butterschmalz
2 TL Meersalz oder mehr (z.B. Nr. 5 Fiocco del Mare von Luis Dias)
2 EL Pfeffermix (z.B. Nr. 2 Xim Pepe von Luis Dias)

1. Die Pastinaken schälen, ggfs. in Stücke schneiden und in ca. 6-7 min. in sprudelnd kochendem Salzwasser garen. Herausnehmen und abtropfen lassen bzw. trocken tupfen. Etwas Butter in einer tiefen Pfanne aufschäumen und die Pastinaken darin einige Minuten unter Schwenken glasieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Zitronengras putzen, holzige Enden entfernen, dann vierteln. Chilischote fein hacken, den Knoblauch schälen und fein hacken, die roten Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.

3. Den Wildlachs waschen und trocken tupfen. Mittig auf einem mit Backpapier und Olivenöl ausgelegten Blech platzieren und die vorbereiteten Zutaten samt Olivenöl und Fischgewürz darauf verteilen. Die Zitrone in Scheiben schneiden und darüber geben. Alles im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20-25 Minuten garen.

4. Den fertigen Lachs herausnehmen und zusammen mit den Pastinaken auf vorbereiteten Tellern arrangieren.

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Rezept

Rezept: Kalbsfilet im Brotmantel mit Frühlingsrollen

Zutaten

Für die Frühlingsrollen

Für das Kalbsfilet im Brotmantel

Zubereitung

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