Zitronensorbet Rezept: Sgroppino mit Luis Dias Gin N° 5
Sgroppino – das klingt nach Urlaub in Italien. Dieses beschwipste Zitronensorbet ist eine herrliche Erfrischung an heißen Sommertagen – halb Dessert, halb Drink, abgerundet durch die leichte Süße und zitronige Frische von meinem Luis Dias Gin N° 5.
Doch was ist Sorbet eigentlich im Unterschied zu Eis? Warum wird es häufig als Zwischengang in mehrgängigen Menüs serviert? Und welche besondere Eigenschaft hat Eiweiß in diesem Rezept, die den Sgroppino zu einem besonders köstlichen Genuss verhilft? Das erzähle ich Ihnen in diesem Beitrag.
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Gesamt: 15 Minuten + 3 Stunden im Gefrierfach
Portionen: 4
Bewertung:
4.4/5
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Zutaten
- 250 g Zucker
- 250 ml Wasser
- Saft von 4 Zitronen
- 4 Zitronen- oder Limettenscheiben für die Deko
- 2 frische Eiweiße
- 1 Prise Salz
- 8 cl Luis Dias Gin N° 5
- Hibiskusblüten N° 32
Zubereitung
- Um das Zitronensorbet für Ihren Sgroppino selber zu machen, stellen Sie zunächst den Zuckersirup her. Dafür den Zucker und das Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und ca. 2-3 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker völlig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Den Saft von 4 Zitronen und Luis Dias Gin N° 5 unter den kalten Zuckersirup rühren. Die Masse in eine Eismaschine geben und zu einem Sorbet verarbeiten.
- Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und bei laufendem Motor der Eismaschine nach und nach dem Sorbet untermischen.Sie möchten das Zitronensorbet ohne Eismaschine herstellen? Das geht natürlich auch. Dafür heben Sie den Eischnee in einem flachen Behälter vorsichtig unter den erkalteten Zucker-Zitronen-Sirup. Ca. 3 Stunden ins Gefrierfach stellen und alle 30 Minuten mit einem Schneebesen umrühren. Kurz vor dem Servieren statt des Schneebesens einen Löffel zum Umrühren nehmen.
- Das fertige Zitronensorbet in Champagnerschalen geben und mit Zitronen- oder Limettenscheiben dekorieren. Mit einer Prise Hibikusblüten N° 32 bestäuben, das gibt nicht nur eine tolle Farbe, sondern ergänzt ein frisches, leicht säuerliches Aroma.
Extra-Tipp: Noch schneller bereiten Sie Ihren Sgroppino mit fertigem Zitronensorbet aus der Eisdiele oder Supermarkt zu. Gute Qualität erkennen Sie an möglichst wenig Zusatzstoffen. Hausgemacht schmeckt es natürlich doppelt so gut.
Was ist Sorbet?
Sorbet ist ein halbgefrorenes, fruchtiges Dessert, das aus pürierten Früchten oder Fruchtsaft, Wasser und Zucker hergestellt wird. Im Gegensatz zu Eiscreme enthält Sorbet kein Milchprodukt, was es zu einer veganen Option macht. In diesem Rezept habe ich jedoch Eischnee verwendet – das lockert die Mischung auf und macht das Zitronensorbet besonders luftig und cremig. Im Folgenden erzähle ich Ihnen mehr darüber.
In der gehobenen Küche servieren wir Sorbet gerne auch als erfrischend leichten Zwischengang in einem mehrgängigen Menü: Als sogenannter „Palette Cleanser“ bzw. „Gaumenreiniger“ bereitet das Sorbet den Gaumen so darauf vor, neue Aromen aufzunehmen.
Warum kommt Eiweiß ins Sorbet?
Für eine besonders luftige Textur und ein angenehm leichtes Mundgefühl können wir Eischnee unter das Sorbet mischen. Eischnee ist ein Schaum, der aus geschlagenem Eiweiß und Zucker besteht. Dabei heben wir den Eisschnee vorsichtig unter die Masse, bevor wir diese einfrieren. Ähnlich wie die eingeschlossene Luft in geschlagener Sahne lockert Eischnee die gesamte Mischung auf und sorgt so für eine cremige Konsistenz. Ohne Eischnee kann ein Sorbet schneller eine wässrige Konsistenz bekommen.
Woher kommt der Name Sgroppino?
Bei Sgroppino handelt es sich um ein beliebtes italienisches Getränk, das klassisch aus Prosecco, Zitronensorbet und Wodka besteht und gerne auch als Digestif oder Zwischengang serviert wird. Der Ursprung des Namens ist nicht ganz eindeutig, wird jedoch in Venedig vermutet.
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