Rezept: Panna Cotta mit Himbeeren
Selbst gemachte Panna Cotta ist das perfekte Dessert für festliche Menüs. Ein sahniger Traum mit Himbeeren und der orientalisch-zimtigen Würze von Note Araba N° 1, mit Kokosblütenzucker, Ceylon Zimt, Sternanis, Piment, Kardamom, Anis, Nelken und Tonkabohne.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gesamt: 50 Minuten (+4 Stunden Kühlzeit)
Portionen: 4
Bewertung:
4.4/5
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Zutaten
- 1 Vanilleschote
- 600 ml Sahne
- 400 ml Milch (3,5 % Fett)
- 50 g Zucker
- 6 Blätter Gelatine
Für die Himbeersauce:
- 250 g TK Himbeeren (aufgetaut)
- 4 EL Puderzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
Zum Garnieren: frische Himbeeren, Mandelblätter und Note Araba N° 1 von Luis Dias
Zubereitung
- Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark mit einem scharfen Messer herauskratzen. Vanillemark, -schote, Sahne, Milch und 50 g Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam aufkochen lassen. Hitze etwas reduzieren und die Mischung unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
- Währenddessen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote aus der Sahnemischung nehmen und die ausgedrückte Gelatine hinzufügen. Rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
- Vier Förmchen kalt ausspülen und mit der gekochten Vanille-Sahne-Mischung füllen. Für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Die aufgetauten Himbeeren zusammen mit dem Vanillezucker und dem Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen. Ca. 3 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen und immer wieder umrühren. Anschließend mit einem Pürierstab pürieren und die Himbeersauce bis zum Servieren kaltstellen.
- Vor dem Servieren etwas Zuckergewürzmischung Note Araba N° 1 auf 4 Tellern streuen. Panna Cotta aus den Förmchen lösen und auf Teller stürzen. Himbeersauce über die Panna Cotta geben und mit frischen Himbeeren und Mandelblättchen garnieren.
Wie Panna Cotta stürzen?
Panna Cotta samt Förmchen kurz in sehr warmes Wasser stellen. Anschließend mit einem scharfen Messer zwischen dem Rand der Form und der Panna Cotta ringsherum entlangfahren. Am besten die Form noch einmal in das warme Wasser tauchen, dann vorsichtig auf die eigene, saubere Handinnenfläche stürzen und auf den Teller gleiten lassen.