Luis Dias: Mein Portugal – meine Weine
Begleiten Sie mich auf meine eigene Genussreise nach Portugal, dem Land, in dem ich geboren und aufgewachsen bin. Hier habe ich die Leidenschaft zum Kochen und für authentische Weine aus nachhaltigem Weinanbau entdeckt. Sie ist es, die mich bis heute täglich als Koch und Gastronom in meiner Wahlheimat Köln inspiriert. Wie ich kölsche Lebensfreude mit portugiesischem Lebensgefühl für unbeschwerten Genuss vereine, erzähle ich Ihnen hier.
„… immer auf der Suche nach hervorragenden Produkten, die wahre Emotionen wecken.“
Genuss, das bedeutet für mich, wenn nicht nur der Bauch gefüllt, sondern alle Sinne beflügelt werden. Mit einem guten Wein, einem aromatischen Gericht aus frischen Zutaten, am Tisch mit anderen Menschen. Dann entstehen diese einmaligen Momente voller Emotionen, die uns die Zeit vergessen lassen. Darum geht es mir. Darum geht es vielen Portugiesen. Wir sind ein sehr gastfreundliches Volk, das stolz ist auf seine Gastronomie. Und seinen Fußball. Auch ich habe vor langer Zeit einmal davon geträumt, Profi-Fußballer zu werden. Die Leidenschaft fürs Kochen hat überwogen und mich vor 30 Jahren an diese schöne Stadt am Rhein gebracht. Die kölsche Gastlichkeit passt zur portugiesischen Lebensart. Ich bin dankbar dafür, dies in meinem Beruf vereinen zu können. Und immer auf der Suche nach hervorragenden Produkten, die wahre Emotionen wecken. Wenn sie mir Genuss bringen, dann weiß ich, dass ich auch meine Gäste auf Genussreise schicken kann.
„Alentejo-Weine gelten unter Kennern als Geheimtipp und haben auch mich längst überzeugt.“
Unsere Reise hat mein Team und mich im Juli 2022 ganz in den Süden Portugals gebracht. In der sanft gewellten Landschaft von Alentejo ist nicht nur die Kornkammer Portugals gelegen. Hier finden sich auch Olivenhaine, Korkeichen und das zwischen Vidigueira und Cuba gelegene Weingut Herdade do Rocim. Eine der Top-Adressen des Landes – nicht zuletzt dank der erfahrenen Önologen Catarina Vieira und ihrem Mann António Ventura. Das Landgut umfasst 120 Hektar, davon 70 Hektar Weinberge und 10 Hektar Olivenbäume. Im warmen Klima und auf felsigen Böden – überwiegend Granit und Schiefer – entstehen animierende Weine. Die Winzer respektieren das Terroir der Region und den nachhaltigen Weinanbau, den die Experten zusammen mit ihrem Team darum manuell durchführen. Die Hand des Menschen und die Sorgfalt sind für sie entscheidend dafür, außergewöhnliche Weine zu schaffen. Diese reifen in großen Fässern, aber auch in großen Terrakotta- und Zementamphoren. Es ist schon sehr beeindruckend, neben diesen mehr als mannsgroßen Amphoren zu stehen.
Das macht das Wissen von Generationen praktisch greifbar. Schon in der Antike setzte man auch in der Region von Alentejo auf solche Amphoren. Bei Herdade do Rocim streben die Winzer nach authentischen Weinen und lassen diese uralte Tradition und das damit einhergehende Wissen wieder aufleben. Alentejo-Weine gelten unter Kennern als Geheimtipp und haben auch mich längst überzeugt. Die vielfachen internationalen Auszeichnungen sprechen für sich. Umso stolzer bin ich, dass ich meinen Gästen meine eigenen Cuvées anbieten kann. Der Luis Dias Weißwein ist ein 2020er Cuvée aus Antão Vaz, Arinto und Viosinho mit mineralischen Tönen und frischen Aromen von Zitrusfrüchten.
Der Luis Dias Rotwein ist ebenfalls ein 2020er Cuvée und beschert ein brillantes Rubinrot im Glas. Die Rebsorten Touriga Nacional, Alicante Bouschet und Aragonez sind hier vereint. Angenehme Aromen schwarzer Früchte, eine würzige Note, feine Tannine und eine ausgewogene Säure runden den Wein ab.
„Aber was für ein Gefühl, durch die Weinberge zu laufen, in denen bald die Trauben für den eigenen Wein geerntet werden.“
Es ist immer wunderbar, wenn Lieferungen meiner Weine in meinem Restaurant in Köln-Rodenkirchen ankommen. Jede einzelne Flasche in der Hand zu halten, erfüllt mich mit Stolz. Aber was für ein Gefühl, durch die Weinberge zu laufen, in denen bald die Trauben für den eigenen Wein geerntet werden. Hier entsteht nun ein neuer Jahrgang, jenseits des Mainstreams, aber mit immer mehr Liebhabern weltweit. Ich kann es kaum erwarten, auch meine neue Kollektion vorzustellen. Die Tour durch die Weinberge hat uns bereichert und noch einiges gelehrt. Nicht zuletzt, dass Wandern hungrig macht. Es hat nicht lange gedauert, bis mich das Team vor Ort gebeten hat, einen Snack nach Luis‘ Art zu kreieren. Meine Weise der authentischen Zubereitung von schmackhaften Speisen ist nicht immer an ein Rezept gebunden. Ich lasse mich inspirieren von dem, was gerade Saison hat, frisch vor Ort zu haben ist und sich im Geschmack komplementiert. In diesem Fall waren es Tomaten, Wassermelonen, Salatgurke und portugiesischer Schafskäse. Daraus lässt sich ein herrlich erfrischender Salat zaubern, fruchtig abgerundet durch hochwertiges Himbeersalz und ein paar Esslöffel meines Olivenöl Extra Vergine, dessen Oliven ganz in der Nähe gereift sind. Ein Gläschen vom eigenen Weißwein hat dazu hervorragend gepasst. Und ganz bestimmt auch ein Zweites …
Wenn ich Sie auf den Geschmack gebracht habe, kommen Sie doch gerne einmal im „Luis Dias – Das Restaurant“ vorbei. Hier können Sie die Weine, das Olivenöl und einiges mehr bei uns vor Ort probieren und selbstverständlich auch kaufen. Sollten Sie einmal auf Reisen im Süden Portugals sein, kann ich Ihnen einen Abstecher auf das Weingut Herdade de Rocim nur wärmstens empfehlen. Sie können das beeindruckende Weinanbaugebiet besichtigen, ebenso den Amphoren-Weinkeller, und kommen in den Genuss von inspirierenden Weinproben.