• Wilhelmstraße 35a, 50996 Köln, Deutschland
  • 0221 9352323
  • info@luis-dias.com
  • Bewerten Sie uns auf Google
Luis Dias
  • Restaurants
    • Weinbar Köln-Marienburg
    • Restaurant Köln-Rodenkirchen
    • Getränkekarte
    • Alkoholfreie Aperitif & Wein
    • Aperitif & Co
    • Weinkarte
    • Speisekarte
    • Weihnachtsmenü
    • Silvestermenü
    • Fine Food Days Cologne
  • Shop
  • Onlineshop
    • Gewürze
    • Würzpasten
    • Gewürzreiben
    • GIN
    • Geschirrtücher
    • Gewürzboxen & Gewürzsets
    • Geschenkgutscheine
    • Geschenkverpackung
    • Olivenöl
    • Weine aus Portugal
    • Adventskalender
  • Blog
    • Aktuelles
    • Rezepte
    • Gewürzlexikon
  • Presse
  • Kontakt & Reservierung
    • Jobs
    • Partnershops
  • Luis Dias
    • Vita
  • 0 Artikel

Luis Dias: Mein Olivenöl Extra Vergine

Aktuelles

weitere News

Ich habe einen besonderen Bezug zur Natur – und zu Olivenbäumen.

Mit ihnen bin ich aufgewachsen. Die Ernte in traditioneller Handarbeit prägt meine Kindheitserinnerungen in Portugal. Die schonende Verarbeitung trägt viel dazu bei, hohe Qualität zu erzielen – das schätze ich sehr. Olivenöle aus Portugal gehören zu den besten weltweit. Sie stammen hauptsächlich aus der Region des Alentejo: Ganz im Süden des Landes bieten das warme Klima und die fruchtbaren Böden optimale Bedingungen für die Produktion von hochwertigen Olivenölen. Hier liegt das Weingut Herdade do Rocim mit seinem 10 Hektar großen Olivenhain, wo auch mein Olivenöl Extra Vergine entsteht – fruchtig, frisch und leicht würzig im Abgang.



Das macht Olivenöl Extra Vergine so besonders

Das Foto zeigt grüne und rote Oliven mit Blättern, die natürlichen Zutaten für die Herstellung von kaltgepresstem Olivenöl Extra Vergine, in leuchtenden Farben und frischer Optik.

Olivenöl Extra Vergine spielt in der mediterranen Küche eine wichtige Rolle: Es verleiht vielen Gerichten nicht nur einen besonderen Geschmack, sondern auch eine gesunde Komponente. Ob für Fisch- und Fleischgerichte, Gemüsepfannen, Salat oder Saucen – Olivenöl Extra Vergine veredelt zahlreiche Speisen. Und ist für mich als Koch in der gehobenen Gastronomie eine wertvolle Zutat in fast allen Gerichten.

Was ist besser – kaltgepresstes oder kaltextrahiertes Olivenöl

Hersteller von Olivenöl dürfen dieses nur als kaltgepresst bzw. kaltextrahiert bezeichnen, wenn sie bei der Verarbeitung der Oliven 27 Grad nicht überschreiten. Höhere Temperaturen setzen chemische Prozesse in Gang und verändern den Geschmack des Olivenöls.

Da Druck jedoch Wärme erzeugt, bietet die Kaltextraktion mithilfe einer Zentrifuge ein noch schonenderes Verfahren: Über schnell drehende Trommeln wird mechanisch das Öl extrahiert. Geschmack und Qualität bleiben so erhalten. Das Ergebnis sind extra naturbelassene Olivenöle, die mit dem Zusatz „Nativ Extra“, „Extra Vergine“ bzw. „Extra Virgin“ die höchste Güteklasse bezeichnen. Für meine Küche essenziell, darum habe ich mein eigenes, kaltextrahiertes Olivenöl entwickelt und den Herstellungsprozess auch vor Ort angeschaut.

Übrigens: Im allgemeinen Sprachgebrauch hält sich der Begriff „kaltgepresstes“ Olivenöl weiterhin hartnäckig als hohes Gütesiegel. Dabei handelt es sich oft um „kaltextrahiertes“ Olivenöl, das in seiner Qualität noch hochwertiger ist.

zentrifuge olivenoel luis dias

Die Farben von Olivenölen: Was sie bedeuten und wie sie entstehen

Das Foto zeigt die verschiedenen Farbtöne von Luis Dias' Olivenöl Extra Vergine, die den Reifegrad der Oliven bei der Ernte repräsentieren, und verdeutlicht die Geschmacksunterschiede, die durch den Reifeprozess der Oliven entstehen.

Die Farbe eines Olivenöls sagt vor allem etwas über den Reifegrad von Oliven bei der Ernte aus – und der wirkt sich auch auf den Geschmack aus: Je später Oliven geerntet werden, desto gelber ist das gewonnene Olivenöl. Es ist etwas süßer im Geschmack. Grüne Oliven aus einer frühen Ernte haben dann noch einen sehr hohen Anteil an gesunden Polyphenolen. Das verleiht auch meinem Olivenöl seine charakteristische grüne Farbe und seinen intensiven, frischen Geschmack mit fruchtigen Noten und würzigem Nachhall.

Meine Tipps fürs Kochen mit Olivenöl

Kaltextrahierte Olivenöle haben einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Das trägt zur gesunden Ernährung bei. Beim scharfen Anbraten mit hoher Hitze spalten sich diese jedoch, wertvolle Vitamine und Antioxidantien gehen verloren. Dann fängt das Olivenöl an, in der Pfanne zu rauchen – der sogenannte Rauchpunkt ist erreicht und es entstehen ungesunde Transfette. Dieses Olivenöl sollte Sie nicht mehr verzehren. Bis 130 Grad können jedoch auch kaltgepresste und kaltextrahierte Olivenöle noch gut vertragen. 175 Grad Hitze sollten Sie jedoch nicht überschreiten. Für scharfes Anbraten mit hoher Temperatur eignet sich raffiniertes Olivenöl: Durch seine chemische Verarbeitung hat es weniger gesunde Inhaltsstoffe, die leicht verbrennen können. Sie erkennen es unter anderem daran, dass auf dem Etikett die Zusätze „Extra“ oder „Nativ“ fehlen.

Das Foto zeigt Luis Dias' Hand, die eine Flasche Olivenöl Extra Vergine waagerecht hält und das kaltgepresste Olivenöl über ein appetitlich angerichtetes Gericht auf einem Teller gießt, um Geschmack und Qualität zu verfeinern.
Das Foto zeigt einen fröhlichen Luis Dias ganz nah am Olivenbaum, lachend und mit Sonnenbrille, und vermittelt seine Leidenschaft und Freude für die Herstellung von kaltgepresstem Olivenöl Extra Vergine.

Extra Tipp: Verwenden Sie Olivenöl Extra Vergine vor allem dazu, kalte Speisen zu verfeinern. Nutzen Sie es für leckere Dips und feine Vinaigretten. Auch pur auf geröstetem Brot ist es ein Genuss. Und nach dem Kochen können Sie das Olivenöl bedenkenlos über warme Speisen geben. So genießen Sie das volle Aroma und profitieren von den wertvollen Inhaltsstoffen.

Von der Ernte bis zum Genuss – Sie möchten auch einen Blick auf die traditionelle Herstellung von Olivenöl werfen? Dann begleiten Sie mich auf dem Weg durch den Olivenhain mit sonnenverwöhnten Oliven.

Film anschauen

Geschenkidee: Olivenöl Extra Vergine by Luis Dias

Mein Olivenöl verwende ich auch in den Küchen meiner Restaurants. Probieren und erleben Sie selbst aus und machen Sie Feinschmeckern eine Freude:

  • Sehr fruchtig frisch mit leicht würzigem Abgang
  • Verfeinert Salate, Marinaden, Fisch, Pasta
  • Toll als Olivenöl-Dip für Brot
Verpassen Sie nicht die Gelegenheit, dieses einzigartige Olivenöl Extra Vergine von Luis Dias zu genießen oder es als luxuriöses Geschenk zu präsentieren. Gönnen Sie sich und Ihren Liebsten das Beste aus der Welt der Olivenöle – greifen Sie jetzt zu!
 

Olivenöl entdecken

Das Foto zeigt eine Flasche von Luis Dias' Olivenöl Extra Vergine auf einem Tisch, das weiße Etikett ist klar sichtbar, und neben der Flasche befindet sich ein schwarzer runder Teller mit sieben grünen Oliven, welche die natürlichen Zutaten und Qualität des kaltgepressten Olivenöls repräsentieren.

Das Restaurant

Wilhelmstraße 35a
50996 Köln-Rodenkirchen
Deutschland

Kontakt

  • info@luis-dias.com
  • 0221 9352323

Weinbar

Bonner Str. 381
50968 Köln-Marienburg
Deutschland

Kontakt

  • weinbar@luis-dias.com
  • 0221 70249572

Luis Dias Casa

Hauptstraße 90
50996 Köln-Rodenkirchen
Deutschland

Kontakt

  • casa@luis-dias.com
  • 0221 43003501

Newsletter

Jetzt anmelden und wir informieren Sie regelmäßig per E-Mail über Angebote, Produktneuheiten und kulinarische Inspirationen. 

ANMELDEN
© 2023, Luis Dias.
  Datenschutz | Impressum | AGB | Widerrufsrecht | Versandkosten & Zahlungsarten | Cookie-Einstellungen
Datenschutzeinstellungen Datenschutzeinstellungen

Wir verwenden Cookies und andere Technologien auf unserer Webseite. Einige von ihnen sind essenziell, während andere uns helfen, diese Webseite und Ihre Erfahrung zu verbessern. Personenbezogene Daten können verarbeitet werden (z. B. IP-Adressen), z. B. für personalisierte Anzeigen und Inhalte oder Anzeigen- und Inhaltsmessung. Weitere Informationen über die Verwendung Ihrer Daten finden Sie in unserer Datenschutzerklärung. Sie können Ihre Auswahl jederzeit unter Einstellungen widerrufen oder anpassen.

Datenschutzeinstellungen

Alle akzeptieren

Speichern

Individuelle Datenschutzeinstellungen

Cookie-Details Datenschutzerklärung Impressum

Datenschutzeinstellungen Datenschutzeinstellungen

Personenbezogene Daten können verarbeitet werden (z. B. IP-Adressen), z. B. für personalisierte Anzeigen und Inhalte oder Anzeigen- und Inhaltsmessung. Weitere Informationen über die Verwendung Ihrer Daten finden Sie in unserer Datenschutzerklärung. Hier finden Sie eine Übersicht über alle verwendeten Cookies. Sie können Ihre Einwilligung zu ganzen Kategorien geben oder sich weitere Informationen anzeigen lassen und so nur bestimmte Cookies auswählen.

Alle akzeptieren Speichern

Zurück

Datenschutzeinstellungen

Essenzielle Cookies ermöglichen grundlegende Funktionen und sind für die einwandfreie Funktion der Website erforderlich.

Cookie-Informationen anzeigen Cookie-Informationen ausblenden

Name
Anbieter Eigentümer dieser Website, Impressum
Zweck Speichert die Einstellungen der Besucher, die in der Cookie Box von Borlabs Cookie ausgewählt wurden.
Cookie Name borlabs-cookie
Cookie Laufzeit 1 Jahr
Name
Anbieter Eigentümer dieser Website
Zweck Hilft WooCommerce festzustellen, wenn sich der Inhalt des Warenkorbs/Daten ändert. Enthält einen eindeutigen Code für jeden Kunden, so dass WooCommerce weiß, wo die Warenkorbdaten in der Datenbank für jeden Kunden zu finden sind. Ermöglicht es den Kunden, die Shop-Benachrichtigungen auszublenden.
Cookie Name woocommerce_cart_hash, woocommerce_items_in_cart, wp_woocommerce_session_, woocommerce_recently_viewed, store_notice[notice id]
Cookie Laufzeit Sitzung / 2 Tage
Name
Anbieter Google Ireland Limited, Gordon House, Barrow Street, Dublin 4, Ireland
Zweck Cookie von Google zur Steuerung der erweiterten Script- und Ereignisbehandlung.
Datenschutzerklärung https://policies.google.com/privacy?hl=de
Cookie Name _ga,_gat,_gid
Cookie Laufzeit 2 Jahre
Name
Anbieter Google Ireland Limited („Google“), Gordon House, Barrow Street, Dublin 4, Irland.
Zweck Mit reCAPTCHA soll überprüft werden, ob die Dateneingabe auf dieser Website (z. B. in einem Kontaktformular) durch einen Menschen oder durch ein automatisiertes Programm erfolgt. Hierzu analysiert reCAPTCHA das Verhalten des Websitebesuchers anhand verschiedener Merkmale. Diese Analyse beginnt automatisch, sobald der Websitebesucher die Website betritt. Zur Analyse wertet reCAPTCHA verschiedene Informationen aus (z. B. IP-Adresse, Verweildauer des Websitebesuchers auf der Website oder vom Nutzer getätigte Mausbewegungen). Die bei der Analyse erfassten Daten werden an Google weitergeleitet.
Datenschutzerklärung https://policies.google.com/privacy?hl=de%20und%20https://policies.google.com/terms?hl=de
Name
Anbieter Fonticons, Inc., 6 Porter Road Apartment 3R, Cambridge, Massachusetts, USA.
Zweck Diese Seite nutzt zur einheitlichen Darstellung von Schriftarten und Symbolen Font Awesome. Beim Aufruf einer Seite lädt Ihr Browser die benötigten Fonts in ihren Browsercache, um Texte, Schriftarten und Symbole korrekt anzuzeigen. Zu diesem Zweck muss der von Ihnen verwendete Browser Verbindung zu den Servern von Font Awesome aufnehmen. Hierdurch erlangt Font Awesome Kenntnis darüber, dass über Ihre IP-Adresse diese Website aufgerufen wurde.
Datenschutzerklärung https://fontawesome.com/privacy
Name
Anbieter Defiant Inc., Defiant, Inc., 800 5th Ave Ste 4100, Seattle, WA 98104, USA
Zweck Wir haben Wordfence auf dieser Website eingebunden. Wordfence dient dem Schutz unserer Website vor unerwünschten Zugriffen oder bösartigen Cyberattacken. Zu diesem Zweck stellt unsere Website eine dauerhafte Verbindung zu den Servern von Wordfence her, damit Wordfence seine Datenbanken mit den auf unserer Website getätigten Zugriffen abgleichen und ggf. blockieren kann.
Datenschutzerklärung https://www.wordfence.com/help/general-data-protection-regulation/
Cookie Name wfwaf-authcookie
Name
Anbieter Trusted Shops AG
Zweck Trusted Shops Widgets zur Anzeige der Trusted Shops Leistungen (z. B. Gütesiegel, gesammelte Bewertungen) sowie zum Angebot der Trusted Shops Produkte für Käufer nach einer Bestellung.
Datenschutzerklärung https://www.trustedshops.de/impressum-datenschutz/#datenschutz

Statistik Cookies erfassen Informationen anonym. Diese Informationen helfen uns zu verstehen, wie unsere Besucher unsere Website nutzen.

Cookie-Informationen anzeigen Cookie-Informationen ausblenden

Akzeptieren
Name
Anbieter Google Ireland Limited, Gordon House, Barrow Street, Dublin 4, Ireland
Zweck Cookie von Google für Website-Analysen. Erzeugt statistische Daten darüber, wie der Besucher die Website nutzt.
Datenschutzerklärung https://policies.google.com/privacy?hl=de
Cookie Name _ga,_gat,_gid
Cookie Laufzeit 2 Jahre
Akzeptieren
Name
Anbieter Hotjar Ltd., Dragonara Business Centre, 5th Floor, Dragonara Road, Paceville St Julian's STJ 3141 Malta
Zweck Hotjar ist ein Analysewerkzeug für das Benutzerverhalten von Hotjar Ltd. Wir verwenden Hotjar, um zu verstehen, wie Benutzer mit unserer Website interagieren.
Datenschutzerklärung https://www.hotjar.com/legal/policies/privacy/
Host(s) *.hotjar.com
Cookie Name _hjClosedSurveyInvites, _hjDonePolls, _hjMinimizedPolls, _hjDoneTestersWidgets, _hjIncludedInSample, _hjShownFeedbackMessage, _hjid, _hjRecordingLastActivity, hjTLDTest, _hjUserAttributesHash, _hjCachedUserAttributes, _hjLocalStorageTest, _hjptid
Cookie Laufzeit Sitzung / 1 Jahr

Marketing-Cookies werden von Drittanbietern oder Publishern verwendet, um personalisierte Werbung anzuzeigen. Sie tun dies, indem sie Besucher über Websites hinweg verfolgen.

Cookie-Informationen anzeigen Cookie-Informationen ausblenden

Akzeptieren
Name
Anbieter Meta Platforms Ireland Limited, 4 Grand Canal Square, Dublin 2, Ireland
Zweck Cookie von Facebook, das für Website-Analysen, Ad-Targeting und Anzeigenmessung verwendet wird.
Datenschutzerklärung https://www.facebook.com/policies/cookies
Cookie Name _fbp,act,c_user,datr,fr,m_pixel_ration,pl,presence,sb,spin,wd,xs
Cookie Laufzeit Sitzung / 1 Jahr

Inhalte von Videoplattformen und Social-Media-Plattformen werden standardmäßig blockiert. Wenn Cookies von externen Medien akzeptiert werden, bedarf der Zugriff auf diese Inhalte keiner manuellen Einwilligung mehr.

Cookie-Informationen anzeigen Cookie-Informationen ausblenden

Akzeptieren
Name
Anbieter Google Ireland Limited, Gordon House, Barrow Street, Dublin 4, Ireland
Zweck Wird zum Entsperren von Google Maps-Inhalten verwendet.
Datenschutzerklärung https://policies.google.com/privacy
Host(s) .google.com
Cookie Name NID
Cookie Laufzeit 6 Monate

Datenschutzerklärung Impressum